4

400 G .... Zucca Gialla
200 G .... Farina (la Quantità Della Farina Dipende Dalla Farinosità Della Zucca)
2 .... Uova
1 Pizzico .... Zucchero
.... Sale
.... Per Il Condimento:
.... Ricotta Affumicata
.... Burro Fuso
.... Foglie Di Salvia

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata. Raccogliere l'impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell'acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all'impasto: la difficoltà sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere né troppo teneri né troppo duri). Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente è stato fatto sciogliere del burro con la salvia. Cospargerli d'abbondante ricotta affumicata grattugiata.

-