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200 G .... Riso A Chicco Lungo
2 .... Limoni (succo)
300 G .... Gamberetti
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
150 G .... Fagiolini Verdi
1 .... Peperone Rosso
3 .... Carciofi Sott'olio
3 .... Funghi Champignon
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio .... Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti.