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Per La Pasta:
300 G .... Farina Bianca 0
100 G .... Spinaci Lessati
2 .... Uova
.... Sale
.... Per Il Ragù:
100 G .... Polpa Di Manzo Macinata
100 G .... Prosciutto Crudo
2 Cucchiai .... Olio Di Girasole
1 Cucchiaio .... Concentrato Di Pomodoro
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
40 Cl .... Brodo Vegetale
1/2 .... Cipolla
1 .... Sedano
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Farcitura:
60 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 Cl .... Besciamella

Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.

Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.