8

800 G .... Pasta Tipo Lasagne Di Pasta Fresca
1000 G .... Bietole
600 G .... Ricotta Di Pecora
200 G .... Formaggio Grana Grattugiato
50 G .... Formaggio Pecorino
1 1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
50 Cl .... Latte
1 Rametto .... Rosmarino
12 Foglie .... Salvia
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Aglio

In un largo tegame tagliate l'aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle. Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finché questo non sarà completamente evaporato. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con metà del latte. Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d'olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio. Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino. Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia. Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d'olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora.

-