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550 G .... Farina Di Farro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico .... Peperoncino In Polvere
.... Per Il Sugo:
5 .... Carote
280 G .... Salsiccia
2 Rametti .... Rosmarino
2 Spicchi .... Aglio
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Brodo Di Verdure
50 G .... Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l'olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea, ma piuttosto soda. Stendetela con il mattarello a 2-3 millimetri di spessore. Tagliatela formando dei rombi irregolari, allargateli su un canovaccio e cospargeteli di farina di semola. Tritate grossolanamente le carote e finemente il rosmarino. In una casseruolina fate scaldare l'olio, unite l'aglio schiacciato e la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata. Unite le carote e cuocete ancora per 20 minuti circa bagnando ogni tanto con il brodo di verdure. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate i maltagliati per pochi minuti. Scolateli e conditeli con il sugo preparato, il pecorino e una macinata di pepe.

Preparazione: 40 minuti.