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Per La Pasta:
500 G .... Farina
5 .... Uova
1 Pizzico .... Sale
.... Per La Salsa:
500 G .... Asparagi
100 G .... Burro
80 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 .... Uova
.... Sale

Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

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