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100 G .... Ricotta Di Pecora
2 .... Uova
50 G .... Mollica Di Pane
1 Cucchiaio .... Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Macinata .... Pepe Nero
1 Pizzico .... Sale
.... Brodo Di Carni Miste (pollo, Vitello)
1 Cucchiaio .... Farina

Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. Fate con l'impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio. Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco. Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona.

Luogo: Calabria.