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400 G .... Riso
1 .... Verza
50 G .... Lardo
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 .... Cotiche Di Maiale
1 .... Cipolla
1 Gambo .... Sedano
.... Croste E Scaglie Di Formaggio Parmigiano
.... Sale

Mondate la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime. Tritate la cipolla con il lardo e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio. Quando il soffritto risulterà ben rosolato aggiungete la verza e, dopo 5 minuti, il sedano tritato, le cotiche, il parmigiano in scaglie e le croste di parmigiano grattate e lavate. Salate, coprite tutto d'acqua e cuocete a bassa ebollizione. Quando la verza sarà cotta aggiungete il riso. Ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente.

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