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250 .... Riso Per Insalate
600 G .... Code Di Scampi
2 Cucchiai .... Cognac
2 .... Pomodori A Pera
.... Per La Maionese:
2 .... Uova
300 G .... Olio D'oliva
1 .... Limone
.... Sale
.... Pepe

Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro. Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle. Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese preparata e con metà delle code di scampi. Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore. Prima di portare in tavola coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.

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