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350 G .... Pasta Tipo Mezze Penne
4 .... Carciofi
80 G .... Prosciutto Crudo A Fette
1 .... Carota
1 .... Cipolla
1 Gambo .... Sedano
Alcuni Rametti .... Maggiorana
1 .... Limone
5 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Private i carciofi delle spine e dell'eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano. Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l'olio caldo, mescolando spesso. Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po' di acqua calda. Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere. Servite subito.

Preparazione: 45 minuti.