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600 G .... Ceci Secchi
700 G .... Costine Di Maiale
4 .... Patate
2 .... Cipolle
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota
1 Rametto .... Rosmarino
1 Cucchiaio .... Conserva Di Pomodoro
.... Sale
.... Per Il Soffritto:
.... Olio D'oliva Extra-vergine

La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l'ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d'acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d'oliva. Se è il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d'ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d'Alba.

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura: 240 minuti.