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1 .... Razza Da 1000 G
500 G .... Broccoletti
200 G .... Pasta Tipo Fettuccine
4 Spicchi .... Aglio
1 .... Cipolla
1 .... Carota
.... Sedano
.... Prezzemolo
1 .... Acciuga
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Salsa Di Pomodoro
.... Sale
.... Pepe

Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.

Luogo: Lazio. Luogo: Roma.