4

100 G .... Lenticchie (preferibilmente Di Castelluccio Di Norcia)
120 G .... Riso
3 .... Pomodori Pelati
100 Cl .... Brodo Vegetale
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi .... Aglio
1 Ciuffo .... Prezzemolo
1 Foglia .... Alloro
.... Sale
.... Pepe

Mettete le lenticchie in una casseruola con la foglia di alloro; versate acqua in quantità tale che superi di almeno tre dita il livello delle lenticchie e fate cuocere per 45 minuti circa, coperto e a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la casseruola senza mai mescolare e versando un goccio di acqua tiepida se necessario. Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il prezzemolo e tritateli assieme. Fate soffriggere il trito in una casseruola con l'olio. Pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori e uniteli al soffritto, lasciate insaporire 5 minuti, poi versate le lenticchie ben sgocciolate. Dopo altri 5 minuti versate il brodo, portate a ebollizione, unite il riso e fate cuocere per 16-18 minuti. Aggiustate di sale, pepate e servite subito in tavola.

-