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800 G .... Trippa Cruda Mista
600 G .... Pomodori Maturi
1 .... Cipolla
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Vino Bianco
.... Brodo
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Alloro
.... Rosmarino
.... Sale
.... Pepe
.... Spezie

Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle. Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati. Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa. Salare e insaporire con spezie. Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo.

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