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400 G .... Pasta Tipo Orecchiette
300 G .... Carne Di Vitello Macinata
500 G .... Pomodori Maturi Sodi
1 .... Cipolla
5 Foglie .... Basilico
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Formaggio Pecorino Grattugiato
.... Sale
.... Peperoncino

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.