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400 G .... Pasta Tipo Orecchiette Baresi Fresche
250 G .... Carne Di Vitello
150 G .... Pane Secco
.... Sale
.... Pepe
.... Noce Moscata
.... Prezzemolo
.... Aglio
1 Bicchiere .... Latte Fresco
200 G .... Pomodori Pelati
.... Basilico
.... Insalata Rucola
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Cipolla
.... Ricotta Secca Grattugiata

Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo. Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva. Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime. Cuocere ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.

Luogo: Puglia. Luogo: Bari.