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400 G .... Riso
400 G .... Carne Di Maiale
1000 G .... Fegato, Zampi, Cuore, Trippetta, Codini, Orecchie Di Maiale
100 G .... Prosciutto Cotto
500 G .... Pomodoro
200 G .... Fagioli
200 G .... Piselli
2 .... Peperoni
4 .... Carote
8 .... Cipolle
.... Aglio
.... Salvia
.... Rosmarino
.... Olio D'oliva
.... Vino
.... Zafferano

Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini ecc. Precedentemente sbollentati, insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano. Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo quindi i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto.

Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.