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200 G .... Ricotta Romana
1/2 Bustina .... Zafferano
1 .... Uovo
100 G .... Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio .... Concentrato Di Pomodoro
1 Cucchiaio .... Farina
100 Cl .... Brodo
.... Sale

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché diventerà omogenea e liscia. Continuando a mescolare, incorporate l'uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Con questo composto che dovrà risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina. Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata. Dopodichè raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera. Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola. Spolverizzate con abbondante parmigiano.

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