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400 G .... Fagioli Di Saluggia
400 G .... Riso Baldo
.... Aglio
.... Cipolla
Poca .... Cotica
1 .... Salame D'la Duja
2 Bicchieri .... Vino Barbera
100 G .... Lardo
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Rosmarino
.... Sale
1 Macinata .... Pepe Nero

Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino. Sfumare con vino e unire il riso; salare. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto. Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.

Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli.