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350 G .... Fagioli Borlotti Freschi Sgranati
350 G .... Riso
50 G .... Lardo
100 Cl .... Brodo Di Carne
.... Salamino Conservato Nello Strutto
.... Cotica Di Maiale Ben Raschiata
1 .... Cipolla
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Noce .... Burro
.... Pepe Nero

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.

Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli.