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400 G .... Farina
1 Cucchiaio .... Vino Bianco Secco
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
1000 G .... Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette)
200 G .... Ricotta
2 .... Uova
1/2 Spicchio .... Aglio
.... Formaggio Grattugiato
.... Per La Salsa:
200 G .... Gherigli Di Noci
.... Burro
.... Mollica Di Pane
.... Latte
.... Formaggio Grattugiato
.... Aglio
.... Olio D'oliva
.... Sale

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Luogo: Liguria. Luogo: Genova.