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Per Il Ripieno:
300 G .... Bietole
300 G .... Borraggine
1 Manciata .... Maggiorana
150 G .... Ricotta
2 .... Uova
1 Spicchio .... Aglio
50 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Sale
.... Per La Salsa:
400 G .... Noci
1 Spicchio .... Aglio
3 Fette .... Pancarré
1/2 Tazza .... Latte
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Per La Sfoglia:
400 G .... Farina
3 Cucchiai .... Vino Bianco
1 Bicchiere .... Acqua

Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale. Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio. Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli. Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.

Luogo: Liguria.