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250 G .... Pasta Tipo Pappardelle
300 G .... Carne Tritata (scanello)
70 G .... Burro
50 G .... Pancetta Stesa
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
1 .... Cipolla
1 Cucchiaino .... Concentrato Di Pomodoro
.... Formaggio Parmigiano Reggiano
1 Bicchiere .... Latte
.... Sale
.... Pepe

In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.

Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.