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400 G .... Pasta Tipo Pappardelle Fresche All'uovo
2 Spicchi .... Aglio
200 G .... Borraggine (o Erbette)
30 G .... Pinoli
2 .... Acciughe Sotto Sale
6 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
100 G .... Ricotta Fresca
3 Cucchiai .... Formaggio Pecorino Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti.