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300 G .... Pangrattato
200 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 .... Uova
.... Noce Moscata
.... Scorza Di Limone Grattugiata
.... Sale
.... Per Il Brodo:
1 .... Gallina
1 Costa .... Sedano
3 .... Porri
2 .... Carote
2 .... Patate
.... Sale

Pulire la gallina e metterla a bollire assieme alle verdure in una pentola d'acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina non sarà morbida. Intanto, mescolare assieme tutti gli ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto omogeneo che va lasciato riposare almeno 1 ora. Attraverso l'apposito utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare passare l'impasto: si formano così i passatelli. Facendo attenzione che non si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie.

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