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800 G .... Manzo E Vitello
1 .... Osso Di Manzo
1 .... Carcassa Di Pollo
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
.... Prezzemolo
1 .... Cipolla
.... Sale
.... Pepe
.... Per I Passatelli:
3 .... Uova
6 Cucchiai .... Pangrattato
3 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio .... Farina
300 G .... Spinaci
3 G .... Midollo Di Bue
.... Sale
.... Pepe

Preparare il brodo con le carni e le verdure. Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.

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