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400 G .... Pasta Tipo Perciatelli
800 G .... Lumache (chiocciole Di Vigna)
.... Aceto Di Vino
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 .... Cipolla Piccola
800 G .... Pomodori Pelati
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
.... Sale
.... Pepe
70 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

Luogo: Calabria.