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400 G .... Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale (tipo 2)
20 G .... Lievito Di Birra Fresco
8 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Per Condire:
2 .... Melanzane
.... Sale
.... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico .... Peperoncino Rosso In Polvere
3 Spicchi .... Aglio
1 Mazzetto .... Prezzemolo
250 G .... Mozzarella

Dopo aver preparato l'impasto per la pizza, lasciatelo lievitare in un luogo abbastanza caldo. Nel frattempo, prima che sia lievitato a sufficienza, passate a occuparvi delle melanzane: spuntatele, lavatele e scottatele in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolatele molto accuratamente. Tagliatele a fettine, mettetele su un piatto piano, irroratele con un po' d'olio, spolverizzatele con un pizzico di peperoncino, un trito di aglio e prezzemolo e lasciatele marinare per qualche minuto. Quando la pasta è lievitata a dovere, stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adatto, tiratela e quindi trasferitela in una teglia bassa e unta d'olio o sulla placca del forno. Dopo avervi versato sopra il sughetto delle melanzane, lasciatela riposare una ventina di minuti e quindi infornatela a forno ben caldo per poco più di un quarto d'ora. Poi sfornatela, sistematevi sopra le melanzane, ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine e rimettetela infine nuovamente in forno per una ventina di minuti.

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