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1 .... Melanzana
1 .... Uovo
50 G .... Pane Raffermo
.... Ricotta Grattugiata
1 Tazza .... Brodo Vegetale
.... Foglie Di Menta
.... Prezzemolo
.... Noce Moscata
.... Sale
.... Pepe

Mondare la melanzana, tagliarla a metà per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto (180 gradi per 30 minuti). Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane già bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe. Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi.

Luogo: Puglia.