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Formaggio Grattugiato
50 G .... Burro
.... Ricotta
Alcune Foglie .... Salvia
.... Per La Pasta All'uovo:
300 G .... Farina
3 .... Uova
.... Per Il Ripieno:
1500 G .... Spinaci
500 G .... Ricotta
2 .... Uova
2 Cucchiai .... Formaggio Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe. Dovete ottenere un impasto molto liscio. Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova. Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' più grandi di quelli soliti. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli. Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Ortrugo DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Capri Bianco DOC.

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