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Per La Pasta:
300 G .... Farina
3 .... Uova
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
500 G .... Patate
30 G .... Burro
1 Mazzetto .... Basilico
.... Sale
1 Pizzico .... Pepe
.... Per Il Condimento:
2 .... Pomodori Maturi Sodi E Grandi
4 .... Zucchine Novelle Piccole
2 .... Carote Novelle
2 .... Cipollotti
1 Gambo .... Sedano Tenero Con Le Foglie
1 Spicchio .... Aglio Fresco
1 Ciuffo .... Basilico
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili. Distribuite su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati. Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino. Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano. Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti. Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti. Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito.

Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti.