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Per La Pasta:
350 G .... Farina
3 .... Tuorli D'uovo
1 .... Uovo
1/2 Cucchiaio .... Vino Bianco
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
250 G .... Insalata Rucola
1 .... Scalogno
50 G .... Burro
350 G .... Ricotta
150 G .... Formaggio Caprino
50 G .... Formaggio Parmigiano
1 .... Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio .... Vino Bianco
.... Noce Moscata
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Salsa:
600 G .... Pomodori San Marzano
1 Spicchio .... Aglio
4 Foglie .... Basilico
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
50 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare. Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno. Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli. A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti. Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti. Cuocete i ravioli in acqua salata. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.

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