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1 .... Coda Di Bue
100 G .... Grasso Di Prosciutto
600 G .... Salsa Di Pomodoro
2 Foglie .... Alloro
1 Spicchio .... Aglio
1 Costa .... Sedano
1 .... Cipolla
1 Cucchiaio .... Prezzemolo
1 .... Carota
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
5 Cl .... Vino Bianco Dei Castelli
500 G .... Pasta Tipo Rigatoni
50 G .... Formaggio Parmigiano
50 G .... Formaggio Pecorino
.... Sale
.... Pepe

In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

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