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1000 G .... Pasta Tipo Rigatoni
2000 G .... Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro)
1 .... Cipolla
1 Mazzettino .... Prezzemolo
2 Foglie .... Alloro
20 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
100 G .... Sugna
.... Sale
2 .... Peperoncini Piccanti
1 Bicchiere .... Vino Rosso Asciutto
150 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato

Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.

Luogo: Calabria.