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200 G .... Riso
1 .... Melanzana
1 .... Peperone Rosso
1 .... Peperone Giallo
4 .... Pomodori Maturi
2 .... Zucchine
1 .... Cipolla
1 .... Uovo
1 Pizzico .... Origano
Alcune Foglie .... Basilico
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate. Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l'uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere. Ungete d'olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite subito. Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, più saporita rispetto a quelle bianche.

Preparazione: 60 minuti.