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300 G .... Spinaci Bolliti (o Bietole Bollite)
1/2 .... Cipolla
1 Rametto .... Rosmarino
1 Spicchio .... Aglio
1 Manciata .... Foglie Di Salvia
1 .... Dado
.... Riso
.... Sale
.... Olio D'oliva
.... Acqua

Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli a soffriggere in poco olio. Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all'aglio. Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz'oretta, bagnando con un po' d'acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida. In un'altra pentola, preparate l'acqua salata e fateci bollire il riso. Quando è ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l'intruglio verde e servitelo.

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