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1 Cucchiaio .... Olio D'oliva Extra-vergine
30 G .... Burro
10 Fettine .... Cipolla
300 G .... Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo)
25 Cl .... Arnei Caldissimo
50 Cl .... Brodo Di Vitello Bollente
.... Asparagi Lessati A Pezzetti
1 Spolverata .... Formaggio Grana Grattugiato

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

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