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350 G .... Riso
150 G .... Mandorle
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 .... Cipolla
30 G .... Burro
100 Cl .... Brodo
1 Bicchiere .... Vino Bianco
2 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Sale

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nell'olio. Unite quindi il riso, fatelo tostare mescolando a fuoco medio, poi irrorate con il vino. Quando sarà evaporato, versate il brodo caldo poco alla volta finché il riso sarà cotto al dente. A parte, in una casseruola, fate dorare nel burro le mandorle tagliate a filetti: 5 minuti prima della fine della cottura unitele al risotto. Cospargete il risotto di parmigiano e servite nello stesso recipiente adoperato per la cottura.

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