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400 G .... Riso
1 Bustina .... Zafferano
50 Cl .... Brodo
1 .... Cipolla
.... Sale
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Noce .... Burro
Abbondante .... Formaggio Parmigiano Grattugiato

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Quando si è ammorbidita, unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando è quasi cotto, aggiungere la bustina di zafferano e abbondante parmigiano grattugiato e versarlo in una corona d'alluminio. Preparare delle piccole polpette; sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine.

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