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300 G .... Riso
1 .... Barbabietola
100 G .... Formaggio Emmenthal
16 .... Capperi Salati
3 .... Uova Sode
.... Olio D'oliva
1 Cucchiaino .... Senape
1 Ciuffo .... Prezzemolo
.... Aceto Di Vino
.... Sale
.... Pepe

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un'insalatiera. Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati. Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato. Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.

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