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300 G .... Riso
500 G .... Asparagi
50 G .... Lardo
1 .... Cipollina
1 Spicchio .... Aglio
1 Manciata .... Prezzemolo
100 G .... Formaggio Groviera
.... Olio D'oliva
.... Sale

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.

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