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650 G .... Brodo
320 G .... Riso Vialone Nano
50 G .... Salsiccia (facoltativo)
.... Cipolla Tritata
1/2 Bicchiere .... Vino Rosso
.... Burro
.... Formaggio Grana
.... Olio D'oliva
Poco .... Prezzemolo Tritato
180 G .... Radicchio Di Treviso

Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.

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