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350 .... Riso Fino (o Riso Superfino)
4 Cespi .... Radicchio Di Treviso
100 Cl .... Brodo
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Fettine .... Pancetta Di Maiale Magra
1 Noce .... Burro
1 .... Cipolla
1/2 Bicchiere .... Vino Rosso
2 Cucchiai .... Formaggio Grattugiato
.... Sale

Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente. Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera.

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