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1 .... Cipollina
50 G .... Burro
40 G .... Midollo Di Manzo
400 G .... Riso
.... Vino Bianco
.... Brodo
1 Bustina .... Zafferano
.... Formaggio Grana Grattugiato

Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo. Fate rosolare finché la cipolla sarà appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate il riso con un po' di brodo e fatelo assorbire. Intanto mettete a bagno con un po' di brodo una bustina di zafferano. Portate il riso a cottura unendo sempre un po' di brodo e sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene. Servite caldo con molto grana a parte.

Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.