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320 G .... Riso
3 .... Melanzane
4 .... Filetti D'acciughe Dissalati
1 Spicchio .... Aglio
50 G .... Burro
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Manciata .... Prezzemolo Tritato
1 Spolverata .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Sale

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.

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