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200 G .... Polmone Di Vitello
160 G .... Riso Vialone Nano
.... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Fette .... Lardo Di Maiale
.... Salvia
.... Porro
.... Prezzemolo
.... Sale
Abbondante .... Formaggio Parmigiano Grattugiato

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.

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