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350 G .... Anguilla
300 G .... Riso
1 Spicchio .... Aglio
.... Prezzemolo
1 Foglia .... Alloro
1 .... Limone
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Spellate, sventrate, togliete la lisca all'anguilla e tagliatela a pezzi. Tritate l'aglio, il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere d'olio. Dopodichè unite l'anguilla, l'alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua; lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura.

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