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2 .... Tinche Da 300 G
350 G .... Riso Carnaroli
100 G .... Burro
.... Burro
.... Cipolla
.... Carota
.... Sedano
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Sale

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.

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