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100 G .... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
700 G .... Riso
500 G .... Rane
.... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1/2 .... Cipolla
.... Prezzemolo
1/2 Bicchiere .... Vino
.... Sale
.... Pepe

Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con metà del burro, l'olio e la cipolla tritata. Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sarà evaporato allungate con dell'acqua. Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

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