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400 G .... Trote
350 G .... Riso Vialone Nano
80 G .... Burro
.... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Spicchio .... Aglio
1 Foglia .... Alloro
.... Prezzemolo
.... Spezie Miste
.... Vino Bianco Secco
.... Sale

Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura. Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro.

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